Friday, April 27, 2007

ret

dxftgf9sdfhsaphfiopws

Friday, February 16, 2007

Griesmeel koekjes

Ingrediënten

250 g boter
450 g griesmeel
snufje zout
1/4 tl bakpoeder
75 g suiker
2 el rozenwater
1 el oranjebloesemwater
7 el water

walnoot vulling of dadelvulling

walnootvulling

325 g gehakte walnoten of pistachenoten

2 tl oranjebloesemwater

75 g suiker
kaneel

Meng alle ingrediënten

dadelvulling

325 g gehakte dadels

6 el boter

Kook de dadels met boter voor 15 - 20 minuten. Maak ze fijn tot bijna puree. Afkoelen voor gebruik.

Bereidingswijze

Begin een dag van tevoren.

Smelt de boter, meng bloem, griesmeel, zout en bakpoeder. Laat mengsel 1 nacht afgedekt staan.

Meng rozenwater, met oranjebloesemwater en water en sprenkel over het deeg. Meng het met vorken of de hand. Maak kleine balletjes en druk ze op een ondergrond met veel bloem plat. Schep een lepeltje vullen in het midden en vouw het deeg naar boven dicht.

Maak ze een beetje plat en leg ze op bakpapier en bak ze ongeveer 12 minuten op 180 graden. Voor opdienen met suiker bestrooien.

Wednesday, February 7, 2007

Marsepijnsnoepjes

Marsepeinsnoepjes (A&P) voor 30 stuks
250 g blanke amandelen
250 g poedersuiker
1 lepel Grand Marnier
100 g fijne tafelsuiker
1 cth kaneel
Maal de amandelen, voeg de poedersuiker en Grand Marnier toe en meng tot een homogene massa. Verpak in plasticfolie en laat enkele dagen in de koelkast rusten. Rol dan tot balletjes van 3 cm. Roer tafelsuiker en kaneel in een diep bord door elkaar en wentel de balletjes erdoor.

Zeewse Babbelaars

Zeeuwse babbelaars:
Beboter een flink stuk aanrecht.
Breng 75 g suiker, 75 g stroop, 2 lepels azijn en 2 lepels water aan de kook, laat inkoken tot een druppel in koud water volledig hard wordt. Giet vlug op het aanrecht, duw met een beboterd mes de zijkanten steeds weer terug naar het midden. Beboter de handen en trek de massa, als het stijf begint te worden, uit tot een snoer van 1 ½ cm dik, knip met een schaar kleine vierkante stukjes af en laat ze volkomen hard worden.

Marsepein

Marsepein
Het is beter een amandelpers te gebruiken, omdat de keukenmachine olie uit de amandelen kan laten komen, wat de smaak verandert. Ook is er een suikerthermometer nodig.
Voor 1 kg.
350 g blanke amandelen
2 eiwitten
500 g suiker
1¾ dl water
eventueel 1 lepel oranjebloesemwater
poedersuiker
Maal de amandelen door de molen en maal het droge mengsel opnieuw. Klop 2 eiwitten iets los.
Maak suikerstroop door de suiker en het water al roerend tegen de kook te brengen, zodat de suiker oplost, en dan tot 116° brengen, of totdat een eetlepel stroop in ijskoud koud water een balletje wordt. Neem van het vuur en laat al roerend wat afkoelen (het blijft ondoorzichtig). Roer de eiwitten en amandelen erdoor en verwarm een minuut nog zachtjes, al roerend, tot het een bal wordt. Eventueel oranjebloesemwater erdoor kneden. Rol de marsepein op een met poedersuiker bestoven werkplek uit, even laten afkoelen en dan een bal maken. Als het te vochtig is, nog kneden met wat poedersuiker. In plasticfolie is het enkele weken koel te bewaren.
ANDER RECEPT:
Maal 250 g blanke amandelen poederfijn met de fijnste groentemolen, niet elektrisch! Meng met 250 g gezeefde poedersuiker. Doe er een smaakstof (2 druppels bittere amandelolie bijvoorbeeld) en eventueel ½ theelepel Kirsch of cointreau bij. Druppel er een druppel losgeklopt eiwit (van totaal 2 eiwitten) door, roeren, kijken of het pakt. Dit moet echt druppelsgewijs gebeuren! Als de massa 'pakt' hoeft er niet meer eiwit door en kan het gekneed worden. Verder bewerken of versieren met bv. cacao, kleurstof etc.

Een leuk filmpje hoe je chocolade taart maakt

Hier gaan drie meisjes een chocalade taart bakken.

Klik hier

Leuk snoep liedje

Hier een leuk liedje van Roy Orbinson:

Candy Man

Monday, February 5, 2007

Kwarktaart (citroen)

Ingrediënten:
1 pak Mix voor Kwarktaart
4 eieren (m)
120 g suiker
1 mespunt zout
80 g bloem
20 g maizena
1/8 l slagroom
3 eetlepels citroensap, gezeefd
1 dl sinaasappellikeur (bv. Cointreau)
450 a 500 g kwark
1 theelepel (groene) citroenschil, geraspt
16 of meer kleine rode vruchten, zoals frambozen, aardbeien of kersen
Bereiding:
Plaats het rooster op de onderste richel in de oven
Verwarm de oven tot 175 graden
Beboter de vorm en bestuif deze met bloem
Klop in een kom de eieren, de suiker en het zout tenminste 5 minuten tot een dikke vloeibare massa
Zeef de bloem en de maizena in gedeelten erbij
Spatel het geheel luchtig door
Doe het beslag over in de vorm en zet deze in de voorverwarmde oven
Bak de taart in 40 minuten gaar en goudbruin
Neem de taart uit de oven en verwijder de vorm
Laat de taart omgekeerd op een taartrooster afkoelen
Klop in een kom de slagroom stijf
Vul de citroensap en de likeur met water aan tot 3 dl
Voeg de Mix voor Kwarktaart toe
Klop met de mixer (hoogste stand) tenminste 6 minuten tot een dikke luchtige massa is ontstaan
Voeg de kwark en de citroenschil toe en klop het geheel nog eens goed op
Spatel vervolgens de slagroom erdoor
Snijd 2 plakken met 1/3 deel van de kwarkcrŠme
Leg alle plakken op elkaar
Bestrijk de zijkant van de taart met een laag creme
Bedek de bovenkant van de taart gelijkmatig
Plaats de taart hierna tenminste 3 uur in de koelkast
Garneer de taart met rode vruchtjes

Chocolade Bonbons

Chocolade-bonbonsIngrediënten:
250 gr marsepein
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
Hagelslag 'chocolade en hazelnoot'
Bereiding:
Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en de zachte boter
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele hazelnoot drukken
In de koelkast stijf laten worden in ongeveer 2 uur
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten smelten tot een temperatuur van 55 graden en uit het waterbad nemen
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade roeren, zodat deze afkoelt tot ongeveer 30 graden
In een platte schaal een laag hagelslag strooien
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken, door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op de hagelslag zetten en laten drogen

Bonbons

C
Ingrediënten:
hocolade-bonbons250 gr marsepein
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
Hagelslag 'chocolade en hazelnoot'
Bereiding:
Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en de zachte boter
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele hazelnoot drukken
In de koelkast stijf laten worden in ongeveer 2 uur
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten smelten tot een temperatuur van 55 graden en uit het waterbad nemen
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade roeren, zodat deze afkoelt tot ongeveer 30 graden
In een platte schaal een laag hagelslag strooien
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken, door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op de hagelslag zetten en laten drogen

Engelse roomcaramel

Ingrediënten:
225 g suiker
1 zakje vanillesuiker
50 g boter
125 ml slagroom
50 ml melk
Kleine vorm 8x8 of 10 cm doorsnede
Bekleed de vorm met bakpapier. Vermeng in een steelpan de suiker, vanillesuiker, boter met de slagroom en de melk. Breng het mengsel op een zacht vuur aan de kook en laat dit ruim een half uur koken. Test het mengsel door een druppel in koud water te laten vallen. Als u daarna de druppel tot een balletje kan kneden is het goed. Het mengsel heeft dan de kleur van lichte caramel. Laat de pan 5 min afkoelen. Roer het met een houten lepel tot het dik en korrelig wordt. Schep het in de vorm, laat het verder afkoelen en opdrogen. De caramel moet nu in totaal 24 uur drogen. Haal het na ongeveer 6 uur uit de vorm en snij het in blokjes zodat het aan alle kanten verder droogt.

Friday, February 2, 2007

Allerlei soorten snoep

Allerlei snoepjes... Salmiakknotsen, aardbeienveters en Lange Jan. In totaal heeft Look-O-Look wel meer dan 100 soorten snoep. En er komen steeds nieuwe soorten bij. Hoe worden zoveel soorten snoep gemaakt? In de eerste plaats natuurlijk door voor elk snoepje een ander recept te gebruiken. Maar niet alleen de smaak is belangrijk. Ook de vorm, de grootte en de stevigheid van een snoepje spelen een belangrijke rol. Probeer 't zelf maar eens. Snoepen is een bepaalde smaak proeven en tegelijk de vorm van het snoepje in je mond voelen. Zo kunnen de snoepmakers natuurlijk blijven variëren en combineren. Ook al zien ze er heel verschillend uit, ieder snoepje heet toch 'suikerwerk'. Zo'n snoepje bestaat voor het grootste deel - de naam zegt het al - uit witte suiker. Toch is suiker niet het enige ingrediënt. Want om van die suiker stroop te maken, heb je ook nog water nodig. Hoe minder water je gebruikt, hoe harder de stroop wordt. En hoe meer water, hoe zachter...Als je water en suiker mengt en dat warm maakt krijgt je dus stroop. Een kleverig goedje, waaraan later nog de juiste (natuurlijke) kleurstoffen en natuurlijke geur- en smaakmiddelen worden toegevoegd. Door met die ingrediënten steeds weer te variëren, kun je verschillende 'suikerwerkjes' maken. 'Zoveel smaken, zoveel snoepjes!
Lees hoe de volgende snoepjes gemaakt worden:

Hoe maak je Lange Jannen

Hoe bijvoorbeeld een Lange Jan gemaakt wordt Eerst worden de suikers en de glucosestroop afgewogen en in een grote ketel gemengd. In diezelfde ketel wordt ook water toegevoegd en wordt het mengsel gekookt. Dan wordt de gekookte Lange Jan-massa in een grote bak gestort om af te koelen. In die bak worden poeder, de gelatine en een beetje plantaardig vet (voor de smeuïgheid) toegevoegd. Het 'Lange Jan-deeg' is nu klaar. Om het lekker zacht en soepel te maken, moet het nog wel een hele tijd heel goed gekneed worden. En om de verschillende smaken te krijgen, worden nu ook het vruchtensap en de natuurlijke kleurstoffen toegevoegd. Is de machine klaar met kneden dan komt de, inmiddels flink afgekoelde, klomp deeg op een 'trekmachine' terecht. Die maakt er (net als bij deeg voor een taart) een grote platte plak van. Deze plak komt bij de volgende machine aan, die er keurige langwerpige staven van snijdt. Daarna wordt er om iedere Lange Jan een papiertje gevouwen. Natuurlijk volgt er nu ook nog een kwaliteitscontrole, want elk snoepje moet aan strenge eisen voldoen. Tot slot worden automatisch in elk zakje 15 Lange Jan-staven verpakt. Ze zijn nu klaar om naar de winkel te worden gebracht.

Recept voor drop

Hoe wordt drop gemaakt?De belangrijkste ingrediënten voor het maken van drop zijn; zoethoutwortel, arabische gom, glucosestroop, suiker, salmiak en de kleurstoffen koolstof of karamel. De zoethoutwortel struik groeit in warme streken zoals bijvoorbeeld Spanje, Italië, Griekenland, Turkije en China. Het best groeien de planten langs een vochtige rivierbedding. Pas na vier jaar kunnen de wortels van een struik worden geoogst. Het oogsten gebeurt in oktober. Dat oogsten is niet gemakkelijk want de wortels zitten soms wel vier meter in de grond. Ze worden heel voorzichtig opgegraven en er wordt altijd voor gezorgd dat er genoeg wortels aan de struik blijven zitten, zodat de struik gezond blijft en er de volgende jaren weer wortels geoogst kunnen worden. Als de wortels zijn opgegraven leggen de boeren ze een paar dagen te drogen in de zon. Als ze dat niet zouden doen, gaan de wortels schimmelen. Gedroogd blijven de wortels een paar jaar goed. Daarna verkopen de boeren de wortels aan de fabriek. Daar worden de wortels in stukken gesneden en schoongemaakt. Vervolgens worden ze weer gedroogd en met water tot een papje gemaakt. Dat papje wordt gefilterd en ingedikt. Dat ingedikte papje wordt in grote blokken gegoten, de blokdrop. De blokdrop gaat dan op reis naar bijvoorbeeld Nederland. Blokdrop vormt het belangrijkste bestanddeel voor onze dropjes. Italiaanse boeren leggen tussen de stukken blokdrop vaak laurierbladen. Dit doen ze omdat de stukken dan niet aan elkaar plakken en omdat dit een lekkere smaak en geur aan de blokdrop toevoegt. Laurierdrop is dus niet gemaakt van de laurierplant maar is bijna pure blokdrop. De blokdrop moet voordat hij voor de productie van drop kan worden gebruikt eerst worden opgelost in water. Dit gebeurt in de fabriek. Intussen zijn ook de andere ingrediënten aangevoerd: silo's vol met suiker, gelatine, glucosestroop, honing, zetmeel en salmiak. Als ze bij de fabriek aankomen worden ze eerst gecontroleerd. Daarna gaan water, suiker, zetmeel en gelatine in een grote ketel, zonder de blokdrop. De stoffen worden gemengd en vervolgens in ongeveer 5 seconden verwarmd tot 135° C. De gekookte massa wordt via een heel dunne buis naar een vacuümtank gepompt. Daar koelt de massa vlug af en de stoom wordt afgevoerd. De ‘gekookte drop’ is nu een kleverige massa die ze in de fabriek ‘het deeg’ noemen. Nu het deeg niet meer zo heet is, kunnen de overige ingrediënten erbij: de blokdrop (die inmiddels is opgelost), de salmiak voor de zoute smaak en eventueel een kleurstof om de drop zwarter of bruiner te kleuren bijvoorbeeld karamel. Nu kunnen de overige smaakstoffen worden toegevoegd, dus bijvoorbeeld anijsolie, honing, menthol of eucalyptus. Hoeveel er van iedere stof in het deeg moet terecht komen, dat wordt geregeld door een computer die geprogrammeerd is met het recept van de drop. Een dropje hoeft maar 3% blokdrop te bevatten om een goede dropsmaak te krijgen.Als het deeg helemaal klaar is, wordt het weer gecontroleerd. Is het wel lekker geworden? Is de kneedbaarheid goed? Is het niet te vochtig of te droog? Als alles in orde is, wordt de massa door buizen naar de gietmachine gepompt. Daar worden via hele kleine buisjes steeds malletjes in de vorm van bijvoorbeeld Muntdrop volgespoten. Die malletjes zijn eigenlijk niets anders dan kuiltjes van een bepaalde vorm in een laag zetmeel. Als een hele bak met malletjes is volgespoten wordt die bak in een droogruimte gezet. Daar blijven de bakken bij een temperatuur van 65° C ongeveer één à twee dagen staan. Vervolgens worden de bakken in een machine gekanteld, waardoor de dropjes die inmiddels stijf zijn geworden van het meel worden gescheiden. De dropjes zijn nu al wat harder geworden. Ze worden schoongeblazen in een tunnel waar het koel is, namelijk zo'n 5° C, want er zit nog meelpoeder op. Daarna worden de dropjes geglansd: ze worden door weer een andere tunnel gestuurd, een soort van wasdroger, die een natuurlijk mengsel van olie en bijenwas bevat. En als ze uit die tunnel komen, dan zien ze er zo lekker en glanzend uit dat het moeilijk is om er niet eentje te pikken! Maar helemaal klaar zijn ze nu nog niet, ze moeten nog iets harder worden. Daarom worden ze bij een temperatuur van 18° C weer één à twee dagen weggezet. Na die twee dagen moeten de dropjes worden ingepakt. En dit is een behoorlijke klus. Sommige gaan in een zakje, andere worden per stuk verpakt en daarna in een rolletje gedraaid, weer andere gaan in een puntzak. Het inpakken van al die verschillende dropjes in al die verschillende verpakkingen is een heel werk. Er zijn ongeveer net zoveel mensen mee bezig als met het produceren van het dropje zelf. Afhankelijk van de dropsoort, duurt het zo'n vier tot twaalf dagen voordat een dropje gemaakt is en klaar is om uit de fabriek naar de winkel te worden vervoerd. In de fabriek is er de afdeling ‘kwaliteitsdienst’ die zich uitsluitend bezighoudt met de controle van de dropjes. Vooraf worden de grondstoffen gecontroleerd, op bepaalde punten in het productieproces wordt de drop gecontroleerd en bij het vullen van de zakjes wordt het juiste gewicht gecontroleerd. Bovendien doen de mensen van de kwaliteitsdienst ook steeds steekproeven. Dat wil zeggen dat ze op willekeurige punten op willekeurige tijden in de fabriek de drop bekijken en onderzoeken en beoordelen. Mocht er iets niet in orde zijn, dan kan zo'n controleur het hele productieproces stilzetten.

Recept voor kauwgom

Hoe kauwgom gemaakt wordt Kauwgom wordt gemaakt van voornamelijk vijf ingrediënten; gom, suiker, glucosestroop, zachtmakers en smaakstoffen. De gom is het belangrijkste ingrediënt en verbindt als het ware de andere ingrediënten met elkaar. De gom kan gewonnen worden uit een aantal boomsoorten die sap afscheiden wat geschikt is om kauwgom mee te maken. De bekendste kauwgomboom is de ‘Sapodilla’. Het sap wordt via een snee in de boom opgevangen. Dit kan alleen maar bij bomen die meer dan 20 jaar oud zijn en dan kan het maar één keer in de 4 jaar. Inmiddels zijn er daarom ook manieren bedacht om synthetische gom te maken. Deze synthetische gom biedt ook andere voordelen zoals verbetering van de textuur en dat de kauwgom langer de smaak behoudt bij het kauwen. Behalve gom zit er ook suiker en glucosestroop in kauwgom. Dit zorgt ervoor dat kauwgom in je mond snel zacht wordt en aangenaam is om te kauwen.Tegenwoordig is er steeds meer suikervrije kauwgom. In plaats van échte suiker worden er suikervervangers toegevoegd, zoals sorbitol, mannitol, xylitol en lacitol. En in plaats van glucosestroop wordt ook maltitolstroop gebruikt. De ‘zachtmakers’ zoals glycerine en andere plantenolie producten worden in de kauwgom verwerkt om de ingrediënten met elkaar te vermengen en de gum zacht en flexibel te houden. In kauwgom zitten ook smaakstoffen. Aan kauwgom die naar pepermunt smaakt, wordt olie uit de pepermuntplant toegevoegd, een natuurlijke smaakstof. Voor de kleur worden natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen gebruikt. Bietensap bijvoorbeeld geeft kauwgom een rood kleurtje.Maar smaken verschillen… Bijvoorbeeld Amerikanen zijn gek op kauwgom met mintsmaak en ook in Nederland en Vlaanderen staat deze smaak bovenaan. Maar kauwers in Scandinavië zijn dol op kauwgom met de zoute salmiaksmaak. Zuid-Europeanen daarentegen houden van zoete, fruitachtige smaken. Pepermuntkauwgom is geliefd over de hele wereld. In Japan bestaan meer dan 150 verschillende smaken kauwgom! Ze maken er zelfs bloemenkauwgom en kauwgom die naar augurk smaakt! In de fabriek wordt de natuurlijke en de synthetische gom verwarmd en gesmolten. In grote smeltketels wordt de gom vloeibaar gemaakt. Als deze daarna weer is afgekoeld, ontstaat er een soort deeg. Het deeg wordt in grote kneedmachines gestort. De overige ingrediënten zoals suiker en glucosestroop, of de vervangers hiervan, worden erbij gedaan. Daarna worden de natuurlijke of kunstmatige kleur- en smaakstoffen en de zachtmakers toegevoegd. Na het kneden gaat de kauwgommassa door verschillende grote walsen. Elke wals heeft andere afmetingen die ervoor zorgen dat de kauwgom de gewenste dikte krijgt. Een snijmachine snijdt daarna de kauwgom in een bepaalde vorm. Dragees, toffees en ballen van kauwgom krijgen nog een nabehandeling. Ze gaan de zogenaamde drageepan in. In die ronddraaiende trommel krijgt de kauwgom een drageelaag. Dat is een laag die ervoor zorgt dat de kauwgom sterker smaakt of een mooie kleur heeft. Als de drageelaag droog is, krijgen de dragees of ballen in de drageepan nog een glanslaag.Natuurlijk wordt ook bij het maken van kauwgom de ingrediënten, en elke stap in het productieproces zorgvuldig door de kwaliteitsdienst gecontroleerd.

Friday, January 26, 2007

Chocolade

Hier een leuk recept om chocolade te maken:


Ingrediënten
120 gram duivensuiker
300 gram kristalsuiker
1 volle eetlepel cacao-poeder
1 dl water en wat olie

1: los de druivensuiker en de gewone suiker op in gewoon water in heet water. Breng het water aan de kook de oplossing al roerend ongeveer 15 minuten. Als het suikermengsel begint te schuimen wordt het dikker.

2: als de massa geel van kleur is haal dan de pan van het vuur. Laat hem afkoelen tot de massa zo dik is als stroop. Nu giet je een portie ter grote van een schoteltje op de boven plaat,die met olie is in gevet.

3: zodra de buitenrand van het portie omhoog blijft staan als je hem met een lepel optilt kun je verder. Strooi er wat cacao over en kneed het snel door elkaar.

4: terwijl de de massa nog voelt als zachte kei, knipje hen in stukken en stop het in en lucifers doosje. Laat ze afkoelen en hard worden.

zo kun je zelf chocola maken

Friday, January 19, 2007

Webkwestie

Wij doen een webkwestie over snoep.
Daarvoor hebben we ook een weblog over snoep.
Kijk ook een keer op: www.imonline.nl/snoepie44.